Küchenchef Erwin Walter

Porträt: Erwin Walter Küchenchef " Las Tapas Graz "

Walter sieht sich als Schnittstelle zwischen Küche und Service, mehr als Küchenmanager denn als Chefkoch. „Ich stehe immer noch gerne selbst am Kochtopf, nach knapp 25 jahren Berufspraxis ist der gelernte Koch seit 15 jahren Küchenchef. Für Erwin Walter ist es der Traumberuf schlechthin und der Chef de la Cuisine steht dabei immer im Mittelpunkt – vor allem, wenn irgendetwas nicht so schmeckt, wie es sollte. „Zum Glück kommt das nicht so oft vor“, sagt Walter.

„Viel Schlaf“ antwortet er auf die Frage, wie er den Stress körperlich aushält. „Außerdem habe ich ein äußerst belastbares und sehr gutes Team.“

Neue und ausgefallene Gerichte sind Erwin Walter wichtig. „Aber jeder Koch, der sagt, er hätte etwas erfunden, der lügt. Die geschickte Kombination der Zutaten und der Frische macht das Geheimnis eines guten Kochs aus.“